番紅花Saffron (Crocus sativus) , 又稱藏紅花或紅花...妳以為藏紅花故名思義是紅色的...錯....
它是紫色的...
妳懷疑...那..怎麼差醬多...在台灣, 中國多人稱之為藏紅花, 做西班牙或歐式料理時, 多人稱它為番紅花...但是, 此時的番紅花使用的是花裏的雄蕊是雌蕊喔~~
番紅花是鳶尾科(Iridaceae)具鱗莖的多年生植物, 是一種耐旱植物, 適於生長在冬季最低氣溫不低於零下20度,夏季最高氣溫不高於零上35度且氣候乾燥的地區...saffron是阿拉伯語的asfar, 黃色的意思, 藥性甘寒....入心、肝經, 主要的產地為伊朗、西班牙、瑞士、奧地利、西臘及法國, 土耳奇和印度也有產, 現在西藏也開始有了...哪裏出產的番紅花好? 有人說是伊朗的最好, 有人說喀什米爾的最好, 有人說西班牙的最好...我知道番紅花喜好生長在極端氣候, 冬寒夏熱的天氣是最佳的生長地, 與許多珍貴花類精油一樣..要採收番紅花, 得搶在日出之前, 經日曬後, 香氣消散, 通常在早上11點前完成...
據說1公斤的成品要150,000朵花的雄蕊才能製成(所以一朵有3枝, 就是說450,000枝番紅鞭..), 也因為全程都要人工摘取, 不能藉花粉和種子來繁衍,要靠球莖來繁殖, 必須在乾熱的夏天或寒冷的冬天種植, 約五個月就可收成, 所以價格昂貴...它可以入菜, 就是鼎鼎大名的西班牙海鮮烤飯會使用到的香料, 也是讓米飯變橙黃的原因..若不求其香氣, 只求其色澤, 可用鬱金(不是鬱金香, 它又稱薑黃)使用...它也是最珍貴的中藥材, 具有強力活血退瘀的功能, 可排毒, 還可以養顏防老...用於止痛也很有用, 尤其是肌肉, 骨骼和神經方面的疼痛..具有良好的緩和作用..非常的促進血行, 強力通經...古代用來做為墮胎用(請不要自己隨便買來亂試), 是故, 孕婦忌食..產婦也一樣...哺乳媽媽也暫時別用吧....可以改善PMS經前症後群和更年期障礙...除了可以入菜之外..還可以加在紅茶裏或當茶葉直接沖熱開水後喝...
番紅花的顏色紅中帶澄黃, 番紅花精油主含Safranal, 被IFRA列為危險用油...故必須謹慎使用..木質辛香料的氣味, 番紅花用於皮膚保養上, 是抗菌, 所以對痘痘的皮膚很有幫助, 除此之外, 可以使膚色明亮好氣色....在印度阿輸吠佗療法裏是一個很好的平衡調節器, 可以促進皮膚的質感, 具有良好的抗發炎效果, 也具激勵神經系統, 增進身體機能...還可以止瀉, 促進心機能, 調節體溫的作用...
番紅花是鳶尾科(Iridaceae)具鱗莖的多年生植物, 是一種耐旱植物, 適於生長在冬季最低氣溫不低於零下20度,夏季最高氣溫不高於零上35度且氣候乾燥的地區...saffron是阿拉伯語的asfar, 黃色的意思, 藥性甘寒....入心、肝經, 主要的產地為伊朗、西班牙、瑞士、奧地利、西臘及法國, 土耳奇和印度也有產, 現在西藏也開始有了...哪裏出產的番紅花好? 有人說是伊朗的最好, 有人說喀什米爾的最好, 有人說西班牙的最好...我知道番紅花喜好生長在極端氣候, 冬寒夏熱的天氣是最佳的生長地, 與許多珍貴花類精油一樣..要採收番紅花, 得搶在日出之前, 經日曬後, 香氣消散, 通常在早上11點前完成...
據說1公斤的成品要150,000朵花的雄蕊才能製成(所以一朵有3枝, 就是說450,000枝番紅鞭..), 也因為全程都要人工摘取, 不能藉花粉和種子來繁衍,要靠球莖來繁殖, 必須在乾熱的夏天或寒冷的冬天種植, 約五個月就可收成, 所以價格昂貴...它可以入菜, 就是鼎鼎大名的西班牙海鮮烤飯會使用到的香料, 也是讓米飯變橙黃的原因..若不求其香氣, 只求其色澤, 可用鬱金(不是鬱金香, 它又稱薑黃)使用...它也是最珍貴的中藥材, 具有強力活血退瘀的功能, 可排毒, 還可以養顏防老...用於止痛也很有用, 尤其是肌肉, 骨骼和神經方面的疼痛..具有良好的緩和作用..非常的促進血行, 強力通經...古代用來做為墮胎用(請不要自己隨便買來亂試), 是故, 孕婦忌食..產婦也一樣...哺乳媽媽也暫時別用吧....可以改善PMS經前症後群和更年期障礙...除了可以入菜之外..還可以加在紅茶裏或當茶葉直接沖熱開水後喝...
番紅花的顏色紅中帶澄黃, 番紅花精油主含Safranal, 被IFRA列為危險用油...故必須謹慎使用..木質辛香料的氣味, 番紅花用於皮膚保養上, 是抗菌, 所以對痘痘的皮膚很有幫助, 除此之外, 可以使膚色明亮好氣色....在印度阿輸吠佗療法裏是一個很好的平衡調節器, 可以促進皮膚的質感, 具有良好的抗發炎效果, 也具激勵神經系統, 增進身體機能...還可以止瀉, 促進心機能, 調節體溫的作用...
(for more information about Safranal, please visit http://en.wikipedia.org/wiki/Safranal)
saffron contains: approximately 0.4-1.4% essential oil; yellow flavonoids that are derived from the diterpene, crocetin; bitter substances, including picrocrocin and safranal (one of the compounds that imparts the characteristic aroma of saffron); beta-hydroxycyclocitral; 2-butenoic-acid-lactone; carbohydrates; beta-carotene; gamma-carotene; cineole; copper; crocin 1-4 (disaccharide analogs of crocin, such as crocin-1 and crocin-2, are less potent than monosaccharide analogs of crocin, such as crocin-3 and crocin-4, in improving eyesight); crocose. The stigmas also contain: 8.5-16% water; 6-13% fixed oil; oleanolic-acid derivatives; oleic acid; 4.3-4.8% fibre; 12.6-13.6% protein; 12-13% starch; lauric acid; lycopene; manganese; 2.2-2.4% nitrogen; thiamine; xanthophylls; and zeaxanthin.
因為喜歡它對於皮膚上的效果, 在台灣番紅花精油取得不易, 所以自製浸泡油是最佳選擇, 不然以酒精萃取成番紅花萃取液也可以...有興趣的人可以參考...番紅花哪裏買? 在台灣在烘焙坊, 微風超市或是一些賣西洋香料和台北JOBI的印度香料店有在賣, 不過, 要提醒的是..因為番紅花昂貴, 市面上有很多假貨..有些會以雌蕊染色後冒充..所以, 千萬不要買番紅花粉, 請買原花雄蕊柱, 除了以上地點有賣以外..我們台灣一定找得到的地方就是...中藥房, 請以藏紅花或是紅花詢問....
找到的小故事~~
有一則神話說，牧草的精靈向花神弗蘿拉祈願：「請在深秋寂寥的牧場為小羊兒們開些花吧」，弗蘿拉聽到祈禱後就綻放出番紅花。秋天開花的番紅花盛產於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥，而以西班牙的品質最佳，最具商業價值。番紅花除了讓菜肴的香味更勝一籌外，她金黃色的變色功能，讓食物變得特別賞心悅目，有了她，「色香味俱全」，讓用餐變成極致的享受。
最早使用番紅花的人是古埃及人，埃及豔后克麗歐帕特拉（Cleopatra）和一些法老王拿來做為香精，或在淨體儀式時使用。希臘人則用來治療失眠和宿醉，也當做沐浴的香水，甚至做為催情劑。阿拉伯人將番紅花做為麻醉藥物，後來由他們傳到西班牙，才成為烹飪用的高貴香料。
英王愛德華三世的時候，朝聖者偷偷將番紅花的球莖從中東傳到英國，而在文藝復興時代，威尼斯是番紅花最重要的採購重鎮，那時番紅花的價值和黃金一樣，也因為如此昂貴，番紅花有了贗品，英王亨利八世非常著迷番紅花的香味，對那些仿冒造假的商人，二話不說一律判處死刑。
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