Claire's美麗香氣空間

記錄上週末的煮食記錄~ 

天氣很熱實在是不想煮也不太想吃飯... 我出門買菜前設定的目標是今天來煮個蛤蜊義大利麵好了... 但是就當我去市場的途中我改變心意了, 覺得義大利麵實在太搞缸... 臨時決定改成炊飯..哈哈哈...炊飯真的是懶人的好料理啊... 料切一切之後全都丟下電子鍋去煮... 不過, 這天的炊飯, 我還是有先用羅勒橄欖油將蒜頭爆香之後才一起送入鍋...然後用五穀米口感比較好喔...(其實是我很不愛吃白米飯~哈哈)

     
放到臉書之後立刻被狂敲食譜... 呵呵~ 所以先來記錄一下...

因為第一次做, 所以做了兩個版本, 想說吃了之後就知道哪一種是比較適合我的口味... 不過, 今天得到的結論是以後可以兩者結合變成一種..哈哈哈...

 
這篇只是想記錄一個故事~

這篇沒有辦法詳細記錄作法, 因為老媽有交待, 這是家傳手法不能外傳... 我可不是在說笑, 我老爸在年輕的時候當過廚師, 最拿手的就是川菜料理. 老爸本人最自豪的就是紅燒牛肉. 但是最妙的是, 我的紅燒牛肉竟然不是傳承自我爸, 而是我媽教我的. 她在教我的時候有交待, 我不能告訴別人詳細作法. 我個人覺得作法真的太簡單, 說破了真的不值錢, 但是那卻是我覺得最重要的步驟. 

     
我真的太叛逆了, 明明就該閉關, 但是.. 還是很想寫一篇文章. 但是, 因為我的寶貝CANON S95到日本去出差了, 沒法拍照片, 只好把SD卡裏的舊圖拿來寫一下... 我剛剛做了中級聽力的模擬試題.. 心裏又再放棄了一次...真的~ 會考過那真的要放 鞭炮了...~"~

材料: 越式春捲皮, 蝦仁, 魚漿(這次用, 下次會取消), 豬油, 米酒, 味醂, 可隨喜好加入其他辛香料.

  
這算是我生平參加的第一堂廚藝課呢~

在網海沈浮多年, 寫部落格認識了很多朋友, 而且我發現很多都是才氣智慧與美麗彙集一身的人, 要講到這名單可能可以講上很久... 這次上蕨餅課的老師就是名列前茅的其中一人, 當親愛的MondayBlu大人, 人稱Tina老師是也, 當她宣佈要回台的消息在當時讓我雀躍不已... 後來知道有開廚藝的實作課, 真的很興奮. 有拜讀MB大人BLOG的朋友應該知道, 她是一個很有才氣的女人, 而且...她會的許多日式料理, 都是我很有興趣, 卻無從學起的一個領域.

 
上圖看起來真的好有fu啊~~

 

最近痞克不穩定的期間, 也導致我沒有什麼心情發表什麼保養文... 所以就來記錄一下上週六日的料理記錄吧....

上週六日, 為因應小饅頭的不愛吃飯症頭..我一共在家裏做了以下料理...
1. 酸辣湯麵...(結果他大少爺只肯喝湯)
2. 紅豆紫米...(結果他大少爺只吃一口)
3. 白稀飯+肉鬆+煎蛋...(結果他大少爺只吃幾口)
4. 改成香煎荷包蛋...(結果他大少爺只吃幾口)
5. 水餃...(只吃一個)
6. 長得像哆啦A夢吃的那種pancake+果醬(因為我知這臭小子不喜歡蜂蜜)..(結果拐了很久只吃了一片)
我真是有點要抓狂了... 家裏馬上就多了五六鍋東西出來..我真是累了兩天, 沒達成半點目的, 最後還是趁他睡著時塞奶, 和買了一個麵包騙他是餅乾, 所以他吃了1/3
回正題, 這個酸辣湯其實很簡單, 難在切工耗時, 我自認我切菜速度算快, 但也花上一個小時才完成這道湯...
[材料]
肉絲 (要以地瓜粉抓捏後略醃)
胡蘿蔔一條
1/3個榨菜
竹筍
鴨血
豆腐
黑枝仔蕃茄3顆
--------------------以上材料切絲
全蛋二顆打散
地瓜粉
青蔥 
香油
塩
白胡椒粉
黑醋
[作法]
1. 一鍋水煮開(我沒有用高湯)
2.所有材料切絲後放入...肉絲我是比較晚放入
3.煮熟後, 調味..
4.倒入蛋液...(蛋液要在高高一點點淋下, 另一手要一直順時針攪拌湯)
5.勾芡, 最後加入青蔥
[操作後感想]
放了蕃茄後, 黑醋只需要一點點就夠了..因為我比較喜歡蕃茄酸, 不喜歡烏醋酸味, 因為小饅頭也要能吃, 所以沒放辣椒絲, 也因為這樣單用白胡椒粉要撐起辣這重責大任, 要加上很多胡椒粉... 不過白胡椒粉可以開脾胃..所以我就放了很多..(但仍不致過辣)
成本約二百元(未含調味料及水電瓦斯), 這樣可以煮上五公升的成品...想想外頭沒什麼料又勾濃芡的酸辣湯一碗要價四五十元, 以後還是認真點自己煮吧...

  
週一參加了Gina老師和上阿輸吠陀療法班的學員們印度料理大會....

 
 

週日首次挑戰了西班牙海鮮飯...成果還算成功...因為我還沒吃飽就鍋底朝天...被掃光光了... 同餐配菜為黑胡椒牛排與雞排...牛排則是大受好評

近照~
老實說, 本來不是很想在這週煮的...因為颱風要來了啊...可是咧~~我有打電話給豬肉攤訂了腰內肉和雙層肉, 所以要記得去拿...(其中有一半的腰內肉是vickey要買的...), 再加上老哥這週有回來, 所以, 我必須要實現我的承諾....(因為他要給我1g的番紅花..所以我要以一鍋西班牙海鮮飯作為回報), 這真不是個好deal, 因為1g的番紅花再貴...NTD500元一定買得到..不過, 做海鮮飯的材料則遠超過番紅花的說~~
我娘問我會不會煎牛排? 我說會啊...於是我娘叫我回家煎牛排..但因為有個博士哥哥不吃牛..所以我要再煎雞排給他吃..(話說我娘說我哥就是因為一生沒吃牛, 所以才會當博士...因為算命如是說啊~~)
果不其然, 一大早要出門時, 下了傾盆大雨..我只好穿著雨衣戴著安全帽, 腳上還踩著藍白拖去市場買菜...走在市場裏,我愈想愈好笑... 還好沒人知道我是誰..不然, 我這以愛美為主的部落格實在可以關門大吉了...簡直羞鼠人了啦~~ 這副扮相簡直比歐巴桑還歐巴桑吧.... 趕快買來閃人, 卸下這一身好笑的裝備...為了這天的海鮮飯我還特別又買了一個牛頭牌平底煎鍋...(還好有在特價, 花了NTD1,690..)
[材料]
小中卷 (長約15cm的五隻)
蛤蜊一斤
甜豆適量
蝦子4兩
杏飽菇適量
洋葱半顆
九層塔少許
蒜末適量
番紅花少許
鬱金粉(薑黃粉, turmeric powder) 適量
橄欖油 約100ml
迷迭香 (自己種的)
米酒
米三杯
綜合義大利香料適量
[海鮮高湯的備料]
薑絲適量
剝皮魚兩尾
迷迭香
米酒
雖然我上網去找了一下食譜...知道要用海鮮高湯, 但, 要我去找牛頭牌海鮮高湯罐實在太費工, 我還不如用魚直接熬...所以我就自己熬了..., 如果會煮飯的人, 其實只要在外頭吃過一次西班牙海鮮飯, 大概就知道該怎麼做了, 其實做起來也真是不會太難就是了~
[作法]--以下是我自己的作法..(我才不管什麼正統作法, 作菜我喜歡隨興~~)
先製作魚高湯~
將魚肉取出後, 魚頭, 魚骨入鍋裏加入水, 薑絲, 米酒, 迷迭香去熬煮...
1. 平底鍋裏下橄欖油(用的是DHC的西班牙有機橄欖油..果然很"西班牙"~~)
2. 將蒜茉和洋葱爆香
3. 將海鮮下鍋翻炒..再加點米酒和綜合義大利香料..
4. 洗過的米下鍋..(對~我的米有洗, 用的是台灣米)
5. 加入迷迭香,番紅花, 鬱金粉翻炒...
6. 將魚高湯加入, 約與米粒齊高度..
7. 約略調味後, 蓋上鍋蓋
8. 確認米飯熟度, 水份若不足, 再加些調湯去煮..
9. 米飯差不多八九分熟後, 關火不開鍋蓋, 燜個十分鐘...
這樣煮法自然會有鍋巴, 不需要開什麼中火再去強調鍋巴...是說我們一家人對鍋巴沒有喜好, 所以鍋巴最後全都進了廚餘回收桶...現在想想真是可惜, 這樣的材料六個大人吃..但, 大家其實也都還沒吃飽(因為我家一家都是大胃王)... 我吃了兩碗飯... 我的感覺是..當初不知是誰想到將番紅花與海鮮搭在一起的..真的太厲害了, 番紅花的氣味獨特, 與海鮮混合後, 使海鮮味變得濃郁許多... 與海鮮搭配真的是一絕..很美妙的滋味... 雖然說我的作法很隨興, 但吃起來...真的也還不錯吃...水量偏多, 有點偏軟..但不至於變粥...我是覺得這軟度吃起來很剛好... 父母吃了也覺得還習慣, 所以下次可考慮再做一次..而且我也買了0.5兩的番紅花...
番紅花哪裏買? 可以去中藥房買藏紅花..一錢約300-350(我之前買的是一錢350, 不過有問到300的), 太低的都不是藏紅花, 可能是川紅花...長相是一枝枝紅色的花蕊..那就是了

馬鈴薯真是一個很好的食材~~~

小饅頭愈來愈大, 愈來愈需要配菜了, 要不然只吃稀飯, 他大概吃不了幾口就再也不吃了, 因為隔天晚上有事不能煮, 所以, 我就一次煮了兩個不一樣的口味(但食材是相同的做一點變化)
圖右的是一般的馬鈴薯炒肉..圖左的是義大利麵口味~~ 
材料：
馬鈴薯切成碎末狀
胡蘿蔔切成碎末狀
洋葱適量切成碎末狀
蒜頭一粒切成碎末狀
瘦的胛心豬絞肉再剁細末, 以地瓜粉抓一下
塩
糖
義大利醬
醬油
做法：
鍋裏倒入極少量的油(此次使用宜蘭的青葱油), 放入蒜粒及洋葱小火爆香, 聞到香氣後加入絞肉翻炒...續入胡蘿蔔及馬鈴蘿... 加入適量的塩調味...可加一點醬油增加香氣... 待食材都軟爛了就起鍋一半...
加一些義大利醬到鍋裏, 然後再加一些糖(不要加太多喔)... 這樣就改製成義大利肉醬麵的肉醬了...如果真的是大人吃的義大利麵肉醬, 我會再加生的蕃茄下去炒... 不過小饅頭不需要了啦...呵呵